суббота, 8 августа 2015 г.

Глютен и целиакия

Глютен – белок, который содержится в злаках. Особенно много глютена в пшенице, встречается он также в зернах ржи и ячменя. В овсяном семени глютен присутствует в небольших количествах, но часто в продуктах из овса присутствуют следы пшеницы, которые заносятся из мельниц. 

В последнее время название этого белка на слуху, поскольку непереносимость глютена (глютеновая энтеропатия, целиакия) – состояние, встречающееся довольно часто. По современным данным целиакия – самая частая генетическая болезнь в Европе (бывает у каждого из 250 человек). При этом заболевании под воздействием глютена (точнее одной из фракций глютена, которая образуется при расщеплении этого белка в кишечнике, и называется глиадин) разрушаются ворсинки тонкого кишечника, через которые происходит всасывание пищи, в результате чего нарушается усвоение пищевых веществ. 
Безглютеновые продукты и витамины от iHerb
Глютен-это белок, который содержится в злаковых
Ребенок с целиакией начинает резко отставать в развитии - как в физическом, так и в умственном, у него появляются признаки гиповитаминоза, остеопороз, анемия. Стул при целиакии – жирный, серо-зеленый, липкий. Обычно заболевание проявляется на первом или втором году жизни, тогда когда малышу начинают вводить прикорм, включающий продукты из пшеничной муки или других злаков. В некоторых случаях заболевание проявляется после оперативных вмешательств на кишечнике, серьезных инфекционных заболеваний, беременности, стрессов. 

Известно, что если в семье кто-то болен целиакией, то риск рождения больного ребенка составляет 10%. Выше риск и в семьях, где есть больные сахарным диабетом. Обследование для выявления целиакии включает в себя выявление специфических антител к глиадину (забор крови из вены), в некоторых случаях требуется биопсия кишечника (колоноскопия или гастроскопия). 

Обследование нужно проводить без исключения  глютен-содержащих продуктов. Эти исследования не только дорогостоящие и травмоопасные, но еще и делаются в ограниченном количестве медицинских учреждений. Поэтому такие исследования нужно проводить, если есть достаточно серьезные клинические и анамнестические предположения наличия целиакии. Диагноз целиакия выставляется на основании сочетания клинических проявлений и лабораторных исследований.

Специфическое обследование на выявление целиакии требуется, когда имеется сочетание симптомов
  • Проблемы появились после введения в рацион злаковых продуктов
  • У ребенка – обильный зловонный жирный стул серо-зеленого цвета
  • Увеличивается в размерах и болит живот
  • Резко ухудшается или наоборот резко усиливается аппетит, при этом ребенок плохо прибавляет в весе
  • Отставание в физическом развитии в сочетании с неврологическими нарушениями
  • Анемия, гиповитаминоз, рахит, остеопороз, не поддающиеся стандартному лечению этих заболеваний
  • Признаки нарушения работы иммунной системы: частые простудные заболевания, кариес зубов, аллергические проявления
Единственным эффективным методом лечения целиакии является исключение из рациона питания глютена (аглиадиновая или безглютеновая диета)
Безглютеновые продукты и витамины от iHerb
Органический рис и бобовые можно включать в рацион
Детям, у которых нет признаков целиакии или отягощенной наследственности прикорм вводится по плану, но количество глютена до 2 лет должно быть ограничено. Например, не стоит до этого возраста вводить манную кашу, а белый хлеб и выпечку ограничить. Имеются доказательства, что овес и гречка, а также просо при длительном употреблении не вызывают атрофии ворсинок и могут включаться в диету не только здоровых детей, но и больных целиакией.

Безглютеновая диета для взрослых. Список безглютеновых товаров довольно широк, поэтому каждый человек может самостоятельно выбрать себе перечень продуктов, которые ему наиболее подходят. Выбирая безглютеновую диету, помните, что ваш рацион должен быть разнообразным, не ограничивайте себя 2-3 продуктами (к примеру, свекла, рис и картофель). 
Безглютеновые продукты и витамины от iHerb
Список безглютеновых продуктов довольно широк
Продукты без глютена – основа вашего питания. Следите за тем, чтобы в рацион обязательно входили фрукты, рыба, яйца, мясо, овощи, масло. 

Аглютеновая диета для детей - советы для родителей 
Для достижения желаемого результата придерживайтесь простых правил 
  • Выделите для ребенка отдельную посуду, обязательно промаркируйте ее
  • Определите отдельный шкафчик для хранения безглютеновых продуктов
  • В процессе приготовления пищи не забывайте мыть руки
  • Снимая пробы с блюд, в первую очередь пробуйте блюда для ребенка, а затем остальные
  • Все запрещенные продукты держите вне доступа ребенка
  • Не выпекайте одновременно глютеносодержащую и аглютеновую выпечку в одной духовке
  • Продукты, которые вызывают у вас хоть малейшее сомнение, лучше не давать ребенку 
Продукты без глютена (возьмите на заметку) 
Все нижеперечисленные продукты в чистом виде не содержат глютен, поэтому их могут смело включать в свой рацион питания люди с диагнозом «целиакия» (глютеновая энтропия). 
Безглютеновые продукты и витамины от iHerb
Кукуруза и мука из нее подходят больным целиакией
Наиболее популярные продукты без глютена 
  • фрукты, овощи
  • сливочное и растительное масло
  • кукуруза (органическая) (кукурузная мука)
  • ваниль и ванильный экстракт (в чистом виде)
  • яйца (лучше домашние)
  • натуральные рыбные, молочные и мясные продукты питания
  • гречка (органическая)
  • рис (органический)
  • картофель 
  • специи и пряности (в чистом виде)
  • пшено (мука из пшена)
  • бобовые (нут, бобы, фасоль, горох, соя, чечевица)
  • орехи (органические)
  • амарант (мука из амаранта)
  • турецкий горох
  • тапиока
  • киноа (мука из киноа)
  • юкка
  • батат
  • маниока
  • дикий рис  
Как определить что продукты без глютена - для того чтобы определить, есть ли глютен в продуктах, можно провести одну простую качественную реакцию на наличие этого вещества. Экспериментальными исследованиями доказано, что клейковина в процессе взаимодействия с раствором йода изменяет свой цвет на черный либо фиолетовый. Однако исключением в данном случае является картофель и рис. В этих растениях клейковина отсутствует, но при взаимодействии с йодом их цвет также изменяется, что связано с высоким содержанием крахмала в их тканях. 
Безглютеновые продукты и витамины от iHerb
Картофель можно смело включать в безглютеновое питание
Безглютеновая диета оправдана только тогда, когда диагноз целиакии подтвердится лабораторными исследованиями.


Продукция Gluten Free для Спорта
Витамины без глютена от iHerb
Товары для красоты без содержания глютена
Безглютеновые Продукты от iHerb
Закуски без глютена от iHerb
Паста без глютена от iHerb
Мука без глютена от iHerb
Рис без глютена от iHerb

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...